Гриб еловик (рыжик еловый): фото и описание, как солить и замариновать

LAT Lactarius deterrimus Съедобный Синонимы: Еловик

Характеристики:

Группа:

Пластинчатые

Пластинки:

Оранжевые

Цвет:

Оранжевый, зеленоватый

Инфо:

Воронкообразная шляпка

Систематика:

Отдел:

Базидиомицеты (Basidiomycota)

Подотдел:

Агарикомицеты (Agaricomycotina)

Класс:

Агарикомицеты (Agaricomycetes)

Подкласс:

Incertae sedis

Порядок:

Руссуловые (Russulales)

Семейство:

Сыроежковые (Russulaceae)

Род:

Млечник (Lactarius)

Вид:

Рыжик еловый (Lactarius deterrimus)

Описание внешнего вида

Это яркий гриб с оранжевой окраской и глянцевой поверхностью. Имеет прямую цилиндрическую ножку и распростертую или воронковидную шляпку.

Шляпка

Вырастает небольшой, в основном от 3 до 8 см в диаметре. Обычно сначала она выпуклая, имеет бугорок в центральной части. Затем становится более плоской, после чего может принять форму воронки с небольшим углублением в середине. Ее кожица гладкая на ощупь, после дождя становится скользкой.

Ножка

Вырастает до 5-6 см в высоту, а в диаметре достигает 2 см. Имеет классическую цилиндрическую форму, прямая по всему протяжению.

Если немного надавить, быстро ломается. У молодых представителей она плотная, однако с возрастом становится полой.

Споровый порошок

Окрашен в яркие оранжевые тона, споры имеют форму правильного овала.

Распространение гриба

В России произрастают повсеместно, предпочитая в основном хвойные леса:

  • Европейской части
  • Урала
  • Сибири
  • Дальнего Востока

К югу распространены в меньшей степени, поскольку не любят сильную жару и выбирают затененные, увлажненные места. Причем плодовые тела могут появляться даже после первых заморозков.

Рыжик еловый плодоносит все лето и начало осени.

Сходные виды

Сходство с ядовитыми видами не замечено.

Рыжик еловый похож только на съедобных представителей того же семейства:

  • Волнушка розовая

В отличие от нее, рыжик дает обильный млечный сок оранжевого цвета, и сама его окраска в основном ярко-оранжевая.

  • Рыжик настоящий

Этот гриб существенно больше, чем еловая разновидность. К тому же они встречаются в разных местах произрастания.

1-Волнушка розовая 2-Рыжик настоящий

Съедобность

Это очень вкусные, ароматные грибы, относящиеся к 1 категории. Вкус нежный, запах напоминает аромат фруктов. Обычно рыжики засаливают, хотя иногда употребляют и в первых или вторых блюдах.

Описание еловика

Еловый рыжик относится к роду Млечник, семейства Сыроежковые. Данный вид часто встречается под названием еловик.

Как выглядит гриб

Внешне еловик похож на другие рыжики. Его плоды вырастают до средних размеров. Тонкие шляпки имеют плоско-вогнутую форму. Под ними располагается ряд хрупких пластин. Ножка короткая, цилиндрическая.

Расцветка плодового тела варьируется от темно-рыжего до светло-розового цвета. Грибы окрашены равномерно. Только на шляпке, присмотревшись, можно увидеть нечеткие концентрические кольца и пятна.

Мякоть еловика оранжевая, как и у всех остальных рыжиков. Из поврежденного места вытекает млечный сок. Он также окрашен оранжевым цветом. При контакте с воздухом цвет мякоти и сока приобретает зеленоватый оттенок.

Строение и особенности вида

Еловик имеет шляпконожное строение плодового тела. Ему характерны такие особенности:

  1. Шляпка. Диаметр шапочки колеблется от 2 до 8 см. Форма зависит от возраста гриба. У молодых плодов шляпки выпуклые, нередко имеют четко выраженный бугорок по центру. Края шапочек молодых рыжиков подогнуты вниз. У спелых грибов шляпка уплощается, а бугорок прячется внутрь, образуя ложбинку. Иногда встречаются еловики с воронковидными шляпками. Поверхность гладкая. Характерная для многих рыжиков опушка по краям у еловика отсутствует.
  2. Ножка. Нижняя часть гриба невыразительная. Ножка еловика не превышает 6 см в высоту и 2 см в поперечном срезе. У молодых грибов она цельная. С течением времени внутри и образуется полость. Иногда на оранжевой поверхности могут проступать темные вмятины.
  3. Гименофор. Споровый слой представлен рядом пластин. У еловика они частые, но тонкие, слегка ниспадают на грибную ножку.

Плоды еловика очень хрупкие и ломкие. Все части гриба при надавливании зеленеют в месте повреждения. Мякоть обладает приятным вкусом и ярким фруктовым ароматом.

Где растет, в каких лесах и как собирать

Еловики распространены в средней полосе России. Также их можно встретить на Урале, Дальнем Востоке и в Сибири.

Ложные рыжики: описание, фото и отличия от настоящих грибов У большинства съедобных грибов есть ядовитые двойники, вводящие в заблуждение неопытных грибников. Не являются…

Отправляться за рыжиками данного вида следует в еловые леса, а также насаждения смешанного типа, в которых растут ели. Обычно грибницы скрываются от посторонних глаз в густой траве или опавшей хвое. Искать их стоит в непосредственной близости от елей и можжевельников.

Как правило, грибницы еловиков плодоносят большими группами. Сезон начинается летом и продолжается до поздней осени. Пик плодоношения приходится на сентябрь. Особенно хороший урожай грибов собирают после дождливого лета.

Съедобность, полезные свойства и ограничения к употреблению

Рыжики данного вида съедобны. Более того, они относятся к первой, самой высокой категории пищевой ценности грибов. Плоды еловиков используются практически во всех заготовках, за исключением сушки.

Еловики обладают полезными для человека свойствами. Регулярное употребление их плодов в пищу оказывает благотворное влияние на организм:

  • профилактика заболеваний глаз;
  • противовоспалительное и ранозаживляющее действие;
  • ускорение метаболизма;
  • повышение сопротивляемости иммунной системы человека;
  • нормализация процесса пищеварения.

Полезно знать!Благодаря наличию в составе грибов природного антибиотика, они также обладают бактерицидными свойствами.

Однако рыжики не всем полезны. Отказаться от продукта стоит людям со следующими болезнями:

  • хронические заболевания печени;
  • желчнокаменная болезнь;
  • патологии желчного пузыря;
  • аллергические реакции;
  • индивидуальная непереносимость грибов.

Для женщин в период беременности и лактации употребление грибных продуктов чревато последствиями, отражающимися на здоровье их детей. Также не следует вводить любые грибы в рацион детей дошкольного возраста.

Интересные факты

Повредить ножку Рыжика елового довольно легко, причем на разрезе или изломе она довольно быстро становится зеленой. Грибы отлично подходят для засаливания, но хуже – для маринования (с уксусной кислотой). При этом они совершенно не годятся для сушки, поскольку мякоть зеленеет и утрачивает свои вкусовые качества.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *