Почему соленые огурцы становятся мягкими в банке и как это предотвратить

Домохозяйки, которые часто занимаются консервированием огурчиков, часто сталкиваются с тем, что они становятся мягче в банчках. Рекомендуется заранее ознакомиться с тем, почему в банке соленые огурцы становятся мягкими, и как исправить эту проблему.

Почему огурцы в банке через время становятся мягкими и портятся?

Многих домохозяек не устраивает, что их бочковые огурчики теряют свою прочность и не хрустят. Чаще всего такая проблема появляется при неправильном квашении овощей или из-за их плохой обработки холодной водой. Однако есть и другие причины размягчения огурчиков.

Ошибки при стерилизации

Часто овощи теряют свою упругость, если их консервируют в не простерилизованной посуде. Поэтому опытные домохозяйки рекомендуют все емкости тщательно обработать кипятком перед использованием. Если для засаливания огуречных плодов пользуются стеклянными банками, их обрабатывают паром.

Для этого на газовую плиту ставят кастрюлю с водой и доводят ее до кипения. Затем сверху устанавливают сетку, на которой размещают верх дном баночки. Обработка емкости должна длиться 20-25 минут.

Нарушение герметичности

Не секрет, что при засолке все огурчики помещают в литровые или трехлитровые банки, которые плотно закрываются специальными закаточными крышками. Иногда люди плохо закатывают крышечки и из-за этого внутрь попадает воздух. Постепенно из-за этого крышки начинают вздуваться, а овощи внутри портятся. Поэтому рекомендуется регулярно проверять банки, чтобы они не вздулись.

Воздействие пектолитических ферментов

Иногда в емкость, где находятся маринованные огурчики, попадают грибки, которые приводят к формированию пектиновой кислоты и пектина. Это приводит к тому, что овощи, находящиеся внутри, теряют упругость и начинают портиться.

Чтобы соленье не испортилось, придется выполнить следующие действия:

  • удалить плесень;
  • перелить рассол в кастрюлю;
  • добавить по вкусу соль;
  • перекипятить жидкость;
  • залить перекипяченный маринад обратно.

Неправильное приготовление рассола

Люди, которые ранее не занимались приготовлением солений, часто совершают ошибки при консервировании и приготовлении маринада. К распространенным ошибкам относят следующее:

  • Недостаточное количество соли. Рекомендуется на литровую баночку расходовать 50-60 грамм соли.
  • Нехватка уксуса. Если овощи закатываются в трехлитровую тару, пользуются 60-70 миллилитрами уксусной смеси.
  • Длительное квашение. Огурчики должны кваситься 3-4 суток.

Ошибки при укладке огурцов

Бывают случаи, когда огурчики стали мягкими из-за неправильной укладки в тару. Огурчики должны укладываться таким образом, чтобы они плотно прилегали друг к другу. Засаливать их лучше в баночках объемом три литра.

Слишком большую тару использовать не стоит, так как в ней из-за повышенного давления огуречные плоды становятся мягче.

Некачественные огурцы

Иногда соленья получаются невкусными из-за использования некачественных или испорченных овощей. Есть несколько рекомендаций, которые учитываются при выборе плодов:

  • огурчики должны быть небольшими, 5-7 сантиметров в длину;
  • кожица овощей не должна быть очень плотной;
  • выбирать надо огурчики без повреждений и следов гниения.

Неправильное хранение

Иногда соления портятся из-за неправильного хранения зимой. Молочная кислота, которая является консервантом, ускоренно разрушается под воздействием повышенных температурных показателей. Поэтому специалисты советуют держать засолки в подвалах, где температура не поднимается выше 10-15 градусов.

Почему соленые огурцы в банке через время становятся мягкими

Причин смягчения консервированного продукта может быть несколько. Негативно влияют такие факторы:

  1. Не очень чистая посуда для соления. Традиционно использовались дубовые бочонки либо кадки, которые тщательно промывались и ошпаривались кипятком. Этот вариант по-прежнему считается оптимальным. Однако в современном обиходе чаще применяется стеклянная или эмалированная посуда. Ее необходимо очень хорошо промыть (лучше с применением пищевой соды) и простерилизовать в духовом шкафу либо над паром.
  2. Большая емкость. Расположенные в ее нижней части огурчики постепенно становятся мягкими из-за повышенного давления.
  3. Качество воды для засолки. Чересчур мягкая вода снижает упругость овощей, а очень жесткая придает им металлический вкус.

    Рекомендуется родниковая либо колодезная вода.

  4. Неправильный подбор огурцов. Желтоватые переростки для консервации не подходят. Зеленец должен быть маленький или средний по размеру, семенная камера – небольшая, семена – недоразвитые, мякоть – плотная и упругая, а сахаристость плода – не менее 2 % (сахар помогает образованию молочной кислоты). Этим качествам отвечают именно специальные засолочные сорта (Нежинский, Родничок и т. п.). Годятся и универсальные сорта, но не салатные.
  5. Несвежие огурцы. Желательно, чтобы собранный овощ не лежал перед засолкой более суток.
  6. Игнорирование пряностей. Они не только придают аромат и особый вкус продукту, но и препятствуют развитию вредной микрофлоры. Неслучайно в качестве тары для засолки применяли дубовые бочки, а сейчас в банки часто кладут дубовые листья.
  7. Неправильное соотношение рассола и плодов в таре в результате не очень плотного укладывания продукта.
  8. Недостаточная концентрация солевого раствора. Оптимально – 6-9%. Когда соли мало, посторонняя микрофлора превращает рассол в слизь и размягчает плоды.

    Более крупным зеленцам нужно больше соли.

  9. Нарушение герметичности засолочной посуды и проникновение внутрь воздуха.
  10. Высокая температура при хранении. Оптимально – от 0 до +30C. Лучше хранить в сухом и холодном подвале либо в погребе.
  11. Длительное хранение. Пектолитические ферменты со временем способствуют размягчению овоща.

Что делать, чтобы соленые огурцы не превратились в кашу после закрывания

Залогом успешного соления является не только вкус, но и плотное состояние огурчиков, которые издают аппетитный хруст при укусе. Чтобы они не превратились в кашу, хозяйки применяют разные методы.

Общие хитрости и секреты

Основной секрет приготовления качественных огурчиков – хороший настрой и душевное тепло. Не все этому придают значение, но многие утверждают, что заготовки без позитива получатся неудачными. Кроме этого, можно вооружиться такими практическими советами:

  • соль должна быть поваренная, крупная и чистая, не йодированная;
  • огурцы следует тщательно промывать и выдерживать 3-4 часа в холодной воде;
  • пряности также необходимо хорошо мыть;
  • чтобы не образовывалась плесень, нужно добавить в рассол немного горчицы или наструганного хрена;

    Пряности для консервации

  • огурцы должны располагаться в посуде максимально плотно;
  • зеленцы нужно обязательно сортировать по размеру;
  • содержимое емкости должно покрываться рассолом на 3-4 см;
  • после процедуры заливки солевого раствора огурцы нужно накрыть прокипяченной тканью, положить на них деревянный круг, а сверху – чистый груз, который не превышает 10% массы овощей;
  • нередко в рассол добавляют спирт либо водку (для 3 л банки достаточно 50 г);
  • особая народная примета: если собирать огурчики в полнолуние либо в I четверть луны, они будут хрустящими.

Рецепты засолки хрустящих огурчиков

Рецепт №1. Понадобятся:

Для рассола:

  • вода – 1 л;
  • поваренная соль – 2 ст. л.;

Уложить огурчики в банки, влить рассол, накрыть крышками и выдержать для молочно-кислого брожения 3-4 дня при обычной комнатной температуре.

Потом слить рассол в кастрюлю и отправить ее на огонь. Зеленцы извлечь из банок, хорошо промыть холодной водой и уложить обратно со специями и пряностями. Затем залить их кипящим рассолом и стерилизовать банки при 80-90°C (1 л емкость – 20 минут, 3 л – 40 минут).

Рецепт №2. Потребуется:

  • огурцы – сколько поместится;
  • листья вишни и черной смородины – по 3 шт.;
  • листья хрена – 1 шт.;
  • зонтики укропа – 3 шт.;
  • душистый перец – 6 горошин;
  • зубчики чеснока – 3 шт.

Для рассола:

  • вода – 1,5 л;
  • соль – 90 г;
  • листья лавра – 1 шт.

На дно банки емкостью 3 л опустить зонтик укропа, на нем вертикально разместить огурцы и накрыть их слоем пряностей со специями (листья смородины, вишни и хрена, чеснок, перец и соцветие укропа).

Затем заполнить оставшееся пространство огурцами и накрыть их укропным зонтиком. Останется лишь залить все кипящим рассолом и герметично закатать банки.

Рецепт №3. Понадобятся:

  • огурцы – сколько поместится;
  • листья черной смородины – 8-10 шт.;
  • укроп и эстрагон – по вкусу.

Для рассола:

  • вода – 1 л;
  • соль – 50 г.

Это холодный способ. Сперва следует приготовить рассол: размешать соль в стеклянной либо эмалированной посуде. Когда рассол будет отстаиваться (3-4 часа), можно приступать к плотной утрамбовке зеленцов в банки.

Но предварять и завершать ее должно размещение слоев укропа, эстрагона и листьев смородины.

Далее нужно доверху заполнить банки рассолом, накрыть тканью и поместить в теплое место на 2-3 суток, после чего отправить на 1,5-2 недели в холодное место. Там под тканевым укрытием постепенно будет уменьшаться брожение. Если появилась плесень, ее нужно снять и подсыпать горчичный порошок. Когда выделение газов прекратится, банки можно закупоривать металлическими или капроновыми крышками и хранить в холодном месте.

Что значит, если соленые огурцы пустые внутри?

Образование пустот в заготовленном продукте может быть спровоцировано выбором некондиционного сырья и допущенными во время засолки ошибками.

Использование перезрелых плодов

Как и в случае с размягчением засоленных огурцов, пустыми внутри становятся неправильно подобранные плоды. Зеленцы должны обладать перечисленными выше качествами (размер, плотность, содержание сахара и т.д.). Заготовка переспевших овощей недопустима.

Длительное хранение

Сырье для засолки должно быть свежим, так как со временем снижается питательная ценность и вкусовые качества огурцов. Поэтому в течение 24 часов после сбора (чем раньше, тем лучше) они должны быть приготовлены в соответствии с выбранным рецептом.

Запомните!Перед заготовкой их следует держать в прохладных условиях с вентиляцией, не укрывая полиэтиленом.

Затянутый процесс приготовления

Процесс соления состоит из 3 стадий, каждая из которых должна проходить в определенном темпе:

  1. На I стадии благодаря подготовке микрофлоры осуществляется старт брожения. Огурцы накапливают соль, а рассол впитывает сахар и прочие питательные элементы, и в нем быстро размножаются молочно-кислые бактерии. Если этот этап затянется, то приумножатся и патогенные вещества, что грозит порчей продукта.

    Чтобы все происходило быстро, емкость держат день-два в тепле.

  2. II стадия, когда в процессе брожения вырабатывается молочная кислота и спирт, наоборот, должна быть медленной. Для этого продукту нужен холод. Если надлежащие условия не обеспечены, то дрожжи и бактерии выделяют избыточное количество газа. Он и раздувает огурцы (образует пустоты), попадая внутрь.
  3. На III стадии заканчивается переработка сахара дрожжами и бактериями.

Обратите внимание!Важно соблюдать рецептуру. Ведь интенсивное и продолжительное газообразование может быть не только из-за длительного пребывания в тепле, но и из-за нехватки соли.

Ошибки при выращивании огурцов

Огурцы чувствительны к малейшим изменениям агротехники, что заметно по качеству собранных плодов — они могут быть горькими или пустыми внутри.

Нарушение режима полива

Наряду с теплом, для овоща важен достаток влаги в почве и в воздухе. При ее нехватке огурцы становятся пустотелыми. Если в жару вода не поступает во все органы растения, то в плодах интенсивно вырабатывается кукурбитацин. Он придает особую горечь кожуре.

Полив следует увеличивать в 2-3 раза во время обильного плодоношения. Нужно использовать только теплую воду. В противном случае плоды будут горькими.

Неправильное внесение удобрений

Огурцы любят питательную почву. Важно своевременно вносить удобрения:

  • органические и азотные – перед посадкой и в небольших объемах на начальных стадиях развития растений;
  • к началу периода плодоношения — калийные и фосфорные с микро- и макроэлементами (железо, марганец, бор, медь, молибден, цинк, магний и кальций).

На качество продукта влияет как их дефицит, так и избыток. Например, огурцы становятся рыхлыми и пустотелыми из-за большого содержания азота в форме аммонийных солей. Обычно это происходит вследствие внесения свежего навоза, перекорма карбамидом и т.д.

Проблемная почва

Кукурбитацин особенно активно вырабатывается в огурцах, выращенных на глинистых почвах. Нужно обеспечить овощу легкий и рыхлый грунт, с высокой воздухо- и влагопроницаемостью, а также нейтральной кислотностью в пределах рН 6,4-7.

Перепады температуры

Представители семейства Тыквенные испытывают стресс при резких колебаниях температур. Нужно не допускать внезапные перепады, которые превышают 3-5°С. Особенно важно это на этапе закладки плодов.

Почему желтеют листья огурцов?

Скорее всего, причина заключается в перепаде температур днем и ночью и (или) нехватке

. И если для того, чтобы поднять ночную температуру, достаточно просто укрыть огурчики на ночь любым укрывным материалом (пленка, спанбонд и так далее), то чтобы справиться со второй проблемой, необходимо приложить несколько больше усилий.

Если в конце сезона листья на огуречнике желтеют, это вполне естественный процесс. Но если растения отстают в росте, желтеют и сохнут раньше срока, значит, для правильного развития им не хватает азота. Подкормите зеленых питомцев нитрофоской: 2 ч.л. удобрения разведите в 3 л воды и внесите по 200-300 мл под каждый куст.

Также усыхающему огуречнику может не хватать влаги

Весенние деньки

Огурец – растение теплолюбивое, поэтому садить его в открытом грунте следует не раньше второй половины мая, когда температура воздуха ночью не опускается ниже 10 градусов тепла. А вот грядку начинаем готовить еще в конце апреля, как только земля достаточно прогреется. Лучшими предшественниками для огурцов являются лук, помидоры, картофель, фасоль и сельдерей. Грунт тщательно перекапываем лопатой, вносим необходимое количество органических удобрений и ждем подходящей для посева температуры воздуха.

Огуречные семена перед посадкой следует предварительно обработать. Для этого пропариваем семечки в духовке при температуре 50 градусов примерно 2-3 часа, выдерживаем в слабом растворе марганца минут 10-15, промываем теплой водой и «подкармливаем» в течении 10-12 часов в питательной субстанции (эпин, гумат нартия, раствор нитрофоски). После всех пройденный процедур, огуречные семена следует снова промыть в теплой воде и оставить на сутки в влажной салфетке при температуре 20-25 градусов для набухания.

Готовим семена к посеву

(Источник иллюстрации: homegrownonthehill.blogspot.com)

Делаем ровненькие рядочки глубиной примерно в 2-3 см, на расстоянии 30-35 см. Обильно поливаем грядку теплой водой и сеем огурцы. Стараемся сеять семена небольшими горсточками по 2-4 зернышка на расстоянии 15-20 сантиметров. Накрываем рядочки тонким слоем почвы (1-1,5 см). При желании, грядку можно накрыть прозрачной пленкой – это ускорит прорастание семян и убережет теплолюбивые огурцы от ночных холодов.

Первые всходы появятся приблизительно через 5-6 дней после сева. Нежные, семядольные листики пробьются на поверхность почвы и будут ждать вашего трепетного ухода. Первым делом, поливаем землю вокруг огуречных всходов водой и аккуратно разрыхляем верхний слой грунта. Если огурцы взошли слишком густо – их необходимо проредить, оставляя в каждом «гнездышке» не больше 2-3 ростков. Важный совет – не старайтесь вытащить ростки с корнем, это может повредить корешки оставшихся растений. Попросту срежьте их ножницами или отщипните пальцами.

К концу мая у огурцов уже появятся настоящие листики. Когда количество листиков достигнет 4-5 штук, аккуратно прищипываем верхушечные почки – для того, чтобы ускорить появление «женских» цветоносов.

Первые росточки

(Источник иллюстрации: parnikiteplicy.ru)

Нет завязей

Плоды могут не завязываться по нескольким причинам:

  • Отсутствие опыления. Если вы посадите пчелоопыляемые огурцы в теплицу, насекомые не смогут добраться к растениям. Поэтому и ждать завязей от такого огуречника бессмысленно. В холодную и дождливую погоду пчелы обычно не летают, поэтому в таких условиях и в незащищенном грунте плоды не завяжутся.
  • Жара. Слишком высокая температура воздуха тоже приводит к отсутствию завязей плодов.
  • Избыток азота. Этот элемент стимулирует рост зеленой массы в ущерб плодоношению. Поэтому жирующие огурцы цветут слабо.
  • Свежие семена. Огурцы, выращенные из прошлогодних семян, образуют много мужских цветков. Это пустоцвет, поскольку появление женских цветков задерживается.

Чтобы наступило плодоношение, необходимо сеять семена, которые хранились 2-3 года

Состав и свойства

Комбинированные напитки с огуречным и морковным или свекольным соками при регулярном употреблении позволяют справиться со всеми видами болезней, что связаны с задержкой жидкости в организме.

Огурцы относятся к семейству тыквенных, согласно ботанической классификации являются ягодой. Энергетическая ценность продукта:

  • углеводы — 2,8 г;
  • жиры — 0,1 г;
  • белки — 0,8 г;
  • калорийность — 15 ккал.

В состав огурца входят:

Клетчатка в овоще способствует нормальной работе кишечника.
На 96% состоит из воды, поэтому огурец считается полезным для почек. Благодаря употреблению этого овоща из организма выводятся шлаки, соли тяжелых металлов, оказывается мочегонное действие. В этих овощах содержится много клетчатки, благодаря чему кишечник мягко опорожняется, работа органов кишечного тракта нормализуется. Если не забывать про огурцы в ежедневном рационе, то можно улучшить состояние сосудов, щитовидной железы. Овощ считается хорошим профилактическим средством от сердечно-сосудистых болезней, способным предупредить образование холестериновых бляшек.

Огурцы противопоказаны, когда обнаружены:

  • хронические и острые заболевания ЖКТ — язва и гастрит;
  • любой вид нефрита или других почечных патологий.

Осень, баю-бай

Хотя август и считается месяцем летним, но для нашей огуречной грядки он обернется самой настоящей осенью. Вегетационный цикл огурца довольно непродолжителен, и во второй половине августа растение начнет отмирать. Пожелтеют листья, высохнет лоза, прекратиться цветение. Надежды на последующую урожайность не остается никакой. Убираем все оставшиеся огуречики с грядки, без каких-либо зазрений совести выдергиваем растения вместе с корнем и отправляем их в компостную яму.

Вот так, на протяжении целого лета мы с вами наслаждались вкусом свеженьких, пупырчатых огурчиков. А теперь пришло время заняться зимними заготовками.

Поскольку огурец слишком водянист, ни сушить его, ни, тем более, замораживать – смысла никакого нет. Свежие огурцы спокойно отлежаться несколько дней в холодильнике, завернутые в пищевую бумагу. А вот различные соленья, консервированные салаты и прочие зимние деликатесы будут вас радовать на протяжении всей долгой зимы.

Тимофеева У. Р.

Как правильно засолить огурцы

У каждой хозяйки свои рецепты. Чтобы получить крепки и хрустящие консервированные плоды, придерживайтесь основных правил:

  1. Начинают с подготовки тары. Банки моют раствором пищевой соды и пропаривают на пару или прожаривают в духовом шкафу.
  2. Для засолки берут свежесобранные крепкие плоды одинакового размера.
  3. Используют только засолочные сорта.
  4. Перед процедурой плоды тщательно моют и замачивают в холодной воде на 4–6 часов.
  5. Чтобы при консервации овощи не потеряли цвет, перед тем как поместить в холодную воду, их обливают кипятком.

Существует два способа заготовок на зиму: соление и маринование. Рассмотрим, как засолить огурцы без стерилизации.

Сухие пятна на листьях огурцов

Листья огурцов сохнут не только от жары и засухи, но и от всевозможных болезней.

Симптомы: Развивается у огурцов, выращиваемых в теплицах. У растений, высаженных возле входа, на нижних листьях появляются сухие коричневые слегка выпуклые пятна диаметром 0,5-2 см. Болезнь быстро распространяется на соседние растения.

Профилактика: При первых признаках заболевания опрыскать растения Полирамом либо 1%-ным раствором бордоской жидкости.

Симптомы: Сначала на листьях появляется почти незаметная вязкая пленка, после – пятна более бледной окраски, впоследствии они желтеют и засыхают. В результате растения полностью сморщивается, засыхает и погибает.

Меры борьбы: Бороться с насекомыми-возбудителями. При первых признаках бактериального увядания обработать растения инсектицидами (Фитолавин-300, Фуфанон, Командор).

Недостаточный полив

Симптомы: На листьях образуются большие желтые сухие пятна.

Меры борьбы: Регулярно поливать огурцы достаточным объемом воды (почва должна быть влажной на глубине 10 см).

Надеемся, наша памятка поможет вам своевременно определить, какая «напасть» постигла огурцы на вашей грядке, чтобы быстро ее ликвидировать. Остались вопросы? Задавайте их в комментариях!

Советы

Небольшие секреты улучшат качество и вкус консервации:

  1. Добавьте в рассол 3–5 семечек горчицы или 1 ст. ложку водки. Это предохранит заготовку от срывания крышек.
  2. Если положить сверху в банку кусочек корня хрена, можно избежать появления плесени.
  3. Небольшой кусочек коры дуба сделает плоды более хрустящими.
  4. Чтобы огурцы быстрее засолились, обрежьте им хвостики.
  5. Для увеличения хрусткости в консервацию добавляют таблетку аспирина.
  6. Чайная ложка горчицы сделает овощи хрустящими.

Совет! Не кладите в одну банку плоды разной величины. Большие огурцы солятся долго, маленькие — быстро.

Способы устранения проблемы

Для начала следует определиться со сроками посевов огурцов в зависимости от сорта и просчитать температурный режим, а также показатели влажности исходя из климатических условий. На следующем этапе необходимо неукоснительно выполнять правильное формирование огуречного стебля с выполнением подвязывания. Кроме того, минимальный объём агротехнических требований заключается в следующих правилах выращивания огурцов:

  • обильный полив тёплой водой в вечерние часы в прикорневую лунку или посредством мелкокапельной насадки на шланг и лейку;
  • выполнение регулярных подкормок не только органическими удобрениями, но и качественными комплексными минеральными составами;
  • высаживание устойчивых к заболеваниям огурцов или равномерная обработка растений специальными средствами;
  • соблюдение температурного режима на протяжении всего периода выращивания овощной культуры в теплице с притенением или досвечиванием искусственными осветительными приборами в случае необходимости;
  • поддержание необходимого уровня влажности посредством размещения в теплице ёмкостей с водой или опрыскивания в самые жаркие дни;
  • своевременный сбор созревших в теплице или открытом грунте огурцов с минимизацией образования перезревшей и некондиционной продукции.

Нельзя в целях экономии тепличного пространства высаживать огурцы слишком близко друг к другу. Как и при посадке любой культуры, следует чётко придерживаться схемы посадки

Увядание огурцов

Если плоды и побеги внезапно начали увядать, возможно, у растения повреждена корневая система. Это может быть следствием избытка влаги или нашествия грызунов.

В такой ситуации отгребите землю у основания стебля и проверьте корневую шейку. Если она подгнила и приобрела бурую окраску, значит, растение заболело корневой гнилью. А если вы заметите оборванные корешки, то это следы пребывания вредителей. Чтобы спасти растение, пригните побеги и присыпьте их почвой. Скоро огуречные плети укоренятся.

Если корни растения целые, а побеги все же вянут, скорее всего, огурцы заболели вертициллезным увяданием (это вирусное заболевание еще называют вилтом). В таком случае как можно скорее удалите больные растения, пока они не заразили здоровые, а лунку, оставшуюся после выкапывания, пролейте розовым раствором марганцовки.

Если растение поражено вилтом, спасти его не удастся

Почему огурцы пустые внутри при засолке?

Некоторые домохозяйки сталкиваются с тем, что после консервации огурчики превращаются в размягченные и пустые внутри овощи.

Использование перезрелых плодов

Пустота внутри плодов может появиться из-за консервирования переспевших овощей. Переспевшие огуречные плоды со временем расползаются и портятся. Поэтому выбирать надо зеленые и упругие огурчики, на поверхности которых нет желтоватых пятен или потемнений.

Длительное хранение

Иногда огуречные плоды растворяются, а их внутренняя мякоть превращается в кисель. Эта проблема появляется из-за слишком длительного хранения засолки в погребе. Соленые овощи хранят не дольше 2-4 лет, после чего их лучше выбросить, так как они начинают портиться.

Затянутый процесс приготовления

Чтобы засоленные огурчики не превратились в кашу, нельзя затягивать процесс их приготовления. Процесс засаливания овощей длится в течение 2-4 дней. Однако некоторые люди решают квасить их в течение 10-12 суток. Делать так не стоит, так как из-за такого длительного приготовления плоды начнут портиться.

Почему сморщиваются огурцы в банках?

Еще одна проблема, с которой сталкиваются многие домохозяйки, связана с тем, что консервированные овощи морщатся.

Огурцы сморщились из-за следующих причин:

  • вода, использующаяся для засаливания, очень мягкая;
  • в маринад добавили слишком много соли;
  • для засолки отобрали подвяленные плоды.

Как предотвратить появление проблем?

Чтобы предотвратить размягчение огурцов, необходимо придерживаться следующих рекомендаций:

  • выбирать подходящие для консервирования сорта огурцов;
  • не пользоваться испорченными плодами;
  • хранить соления в погребе;
  • соблюдать правила консервирования овощей.

Люди, которые любят зимние консервации, часто сталкиваются с мягкими солеными огурчиками. Чтобы в будущем плоды быстро не портились, надо ознакомиться с причинами порчи огурцов и с советами по устранению такой проблемы.

Как выбрать огурцы для маринования

Как уже говорилось выше, необходимо обращать внимание на сорт овощей. Немаловажное значение имеет размер огурчиков, которые вы будете раскладывать по банкам. Отдавайте предпочтение некрупным экземплярам примерно одинаковой длины. Лучше всего подойдут короткоплодные сорта огурцов.

На листьях образуются маленькие отверстия

Чаще всего это признак солнечных ожогов, которые возникают при выращивании огурцов в пленочных теплицах. Дело в том, что ночью из-за разницы температур на пленке образуется конденсат, днем капли влаги попадают на листовые пластины и прожигают их насквозь, нагреваясь под лучами солнца. Чтобы этого не произошло, каждое утро осматривайте теплицу и промакивайте тряпкой скопившийся конденсат.

Не поливайте огурцы, когда светит яркое солнце

Ухаживайте за огурцами правильно и не забывайте о подкормках. Тогда вам удастся вырастить небывалый урожай вкусных плодов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *