Варенье из брусники «Пятиминутка» – 4 рецепта

Сладкая с горчинкой «Пятиминутка” прочно закрепила за собой статус царского варенья.

Императрица Елизавета Петровна в 1745 году повелела массово культивировать бруснику под Петербургом. И с тех пор все поколения Романовых хранили в своих прохладных дворцовых погребах именно этот брусничный десерт.

Не отставал от царей и простой народ. Готовить это варенье быстро, ингредиентов надо мало, ягода доступна.

Поэтому, несмотря на то, что «Пятиминутку” надо хранить в холодильнике, большинство хозяек предпочитают именно ее.

Кроме изумительного десерта это варенье хорошо подойдет как начинка для домашних пирогов, рулетов и ватрушек.

Она получается горьковато-сладкая, не приторная и такие пирожки разлетятся по вашим желудкам очень быстро. Поэтому собирайте ягод больше, делайте запасы и знакомьтесь с нашими рецептами варенья из брусники «Пятиминутка”!

Кстати, очень вкусно получается брусничное варенье за пять минут с добавлением яблок, о чем мы подробно рассказали в этой статье.

Варенье из брусники с орехами

Следуя классическому рецепту, готовят очень оригинальное брусничное варенье с грецкими орехами.

Понадобятся:

  • 800 г брусники;
  • 300 г грецких орехов в скорлупе;
  • 1000 г сахара
  • 100 г воды.

Все этапы изготовления повторяют предыдущий рецепт, только при первом же нагревании в сироп с ягодами добавляют очищенные и измельченные грецкие орехи.

Польза и вред варенья из брусники

Естественно, все волшебство этой северной ягоды заключено в ее составе. Брусника содержит море витаминов и минералов, а также разнообразных органических кислот. Брусничное варенье, приготовленное по рецептам с минимальной термической обработкой, сохраняет практически все полезные свойства свежей ягоды. Среди всего многообразия этих полезных свойств особенно достойно внимания то, что оно может:

  • снимать отеки и разжижать кровь;
  • быть мощным иммуностимулятором и создавать надежный барьер от простудных заболеваний;
  • облегчить состояние женщин в дородовой и послеродовой периоды;
  • быть профилактикой от простатита для мужчин;
  • быть полезным средством при лечении ревматизма, подагры;
  • служить профилактикой от сердечно-сосудистых заболеваний;
  • снижать артериальное давление;
  • положительно воздействовать на состояние кожных покровов и предотвращать преждевременное старение.

Кроме того, неслучайно брусничное варенье долгие годы служит в качестве основного соуса к мясным блюдам в скандинавских странах. Благодаря разнообразию органических кислот, оно благоприятно воздействует на усвоение жирной и волокнистой пищи.

При этом калорийность брусничного варенья не слишком велика – 224 ккал на 100 г.

Впрочем, и у брусничного варенья имеются свои слабые стороны. Его следует употреблять с осторожностью тем, у кого повышенная кислотность желудка или поставлены диагнозы: язва желудка или гастрит. Некоторый вред брусничное варенье может принести и гипотоникам, поскольку понижает давление. Не исключено и появление аллергии на ягоду, хотя таких случаев практически не известно.

Как хранить

Классическое варенье, герметично закрытое, можно держать при комнатной температуре, в кладовке, подполе или погребе. Сахар и долгая варка позволяют ему дольше храниться при более высоких температурах.

Важно! Пятиминутку и десерт с небольшим количеством сахара необходимо поставить в холодильник, у него срок реализации более короткий.

Брусничное варенье вкусное само по себе, но его можно использовать и как начинку для блинчиков, булочек, рогаликов, пирожком. Оно хорошо сочетается с творожными и крупяными запеканками, сырниками, кашами. Кисловато-горьковатое лакомство можно подать к мороженому или украсить им различные десерты и выпечку. Более того, варенье с небольшим количеством сахара, подают к мясным блюдам в качестве соуса.

Все знают, насколько полезна брусника. Она укрепляет иммунитет, снижает давление, улучшает работу кишечника и почек. Но все ли знают, что большинство своих полезных свойств ягода сохраняет и после термической обработки. Поэтому заготовить баночку – другую варенья из брусники на зиму будет не грешно никому. Как и соус к мясу и рыбе, который подают в ресторанчиках Икеа, лакомство тоже можно готовить из свежей, замороженной или моченой ягоды.

В прошлый сезон я заливала очень спелые ягоды просто одной водой. Не добавляла ни сахара, ни уксуса и прочих консервантов. Ягода прекрасно простояла в подполе, не испортилась. И вот, чтобы сейчас ягоду пустить в дело, я из нее приготовила пару баночек варенья и соус.

Традиционно в наших северных краях бруснику варят с яблоками. Я решила не отступать от традиций и сварила такое же. Яблоки добавляют некоторую сладость, и убирают нотки горечи, которая присуще этой ягоде. Но и без яблок лакомство получается не менее вкусное. Есть еще экзотический вариант, когда к ягодам добавляют апельсины или груши. Все получается очень вкусно.

Если в ваших краях нет возможности насобирать ягод в лесу, купите ее в магазине, ее продают в любом большом супермаркете. А приготовить такое варенье – совсем просто, вы в этом сами убедитесь, прочитав рецепты приготовления. Сварите тоже баночку этой вкуснятины, порадуйте себя на благо своего здоровья.

Варенье из голубики и брусники

Если удастся достать нечасто встречающиеся в продаже ягоды голубики, то, используя тот же самый принцип пятиминутки, готовят очень полезное лакомство из этих лесных ягод на зиму.

Используют следующие пропорции ингредиентов:

  • 0,5 кг брусники;
  • 0,5 кг голубики;
  • 0,7 кг сахара.

Варенье из облепихи и брусники

И облепиха, и брусника представляют из себя неисчерпаемую кладезь витаминов и прочих полезных веществ. Поэтому готовить варенье из этих ягод следует с минимальной тепловой обработкой, а значит использовать рецепт пятиминутки.

Понадобится:

  • 1 кг брусники;
  • 1 кг облепихи;
  • 2 кг сахара.

Внимание! Поскольку в облепихе имеются более-менее заметные косточки, то если нет желания пережевывать их, необходимо сначала бланшировать ее ягоды в течение 3-5 минут, а затем протереть массу через сито.

В остальном процесс изготовления очень похож на тот, что описан в рецепте варенья пятиминутки выше. После выделения сока из брусники к ней добавляют перетертую облепиху и смесь кипятят ровно 5 минут.

Джем из замороженной брусники

  • 1 кг брусники
  • 500 г сахара
  • 50 мл воды

Приготовление джема из замороженных ягод брусники:

1. Бруснику разморозьте.

2. Засыпьте сахаром и оставьте на несколько часов, чтобы она дала сок.

3. Пробейте блендером в пюре. Добавьте воду и перемешайте.

4. Варите на слабом огне, постоянно помешивая, пока объем не уменьшится примерно на треть.

При варке джема можно добавить немного бальзамического уксуса, примерно 30-50 мл на 1 кг ягод, вкус получится очень приятный, и джем для соусов к мясу и даже на бутерброды.

Также можно приготовить брусничный джем из замороженных ягод с Желфиксом.

Для этого разморозьте полкило брусники и выложите в эмалированную кастрюлю.

Пакетик Желфикса 2:1 рассчитан на 1 кг ягод, но брусника дает много сока, и можно использовать его весь.

Смешайте Желфикс с 2 столовыми ложками сахара (всего сахара нужно 400 г), перемешайте с ягодами и доведите до кипения на среднем огне.

Затем досыпьте весь оставшийся сахар и готовьте после закипания массы, помешивая, 3-5 минут.

Джем перелейте в стерилизованные баночки.

Из данного количества получится примерно 750 г брусничного джема.

Хранить его нужно в холодильнике.

Варенье из брусники с пектином

Самый простой способ приготовить густое брусничное варенье – это использовать пектин, который продают в пакетиках под названиями «желфикс», «квиттин» и другие. Он представляет собой натуральное желеобразующее вещество, получаемое в основном из цитрусовых и яблок.

Подготовить:

  • 1 кг брусники;
  • от 300 до 600 г сахара;
  • 20-25 г порошкового пектина.

Изготовление:

  1. 50 г сахара заранее перемешать с пектином.
  2. Бруснику засыпать оставшимся количеством сахара, поместить на небольшой огонь и варить около 5-10 минут.
  3. Добавить пектин с сахаром, проварить еще пару минут максимум и сразу же закатать по банкам.

Варенье из брусники без варки

Совсем просто приготовить так называемое сырое брусничное варенье. В этом рецепте не будет использована термическая обработка вовсе и сохранность полезных веществ будет обеспечена на все 100%.

Понадобятся:

  • 1,5 кг брусники;
  • 1,5 кг сахара;

Изготовление:

  1. Очищенную и просушенную бруснику измельчают с помощью мясорубки или блендера.
  2. Смешивают с сахаром, дают настояться в тепле несколько часов.
  3. Еще раз тщательно перемешивают и расфасовывают по банкам, которые хранят в холодильнике.

Рецепт № 1

Состав:

  • Ягоды и сахар по 1 кг.
  • Вода – 200 гр.

Процесс приготовления:

  • Делаем сироп. Заливаем сахар водой и размешиваем.
  • Засыпаем бруснику и варим 5 минут. «Пятиминутка” готова.

Для лучшей сохранности этого и любого другого варенья и для получения более естественного ягодного вкуса, не забудьте снять пенку!

С яблоками

Брусника и яблоки – великолепное сочетание. А если внести еще и корицу, получится лакомство с невероятным вкусом и ароматом. Особенно вкусно его есть с русскими блинами.

Ингредиентов будет совсем немного:

  • 1 кг кисло-сладких яблок;
  • 1 кг брусники свежей;
  • стакан воды;
  • сахар по вкусу;
  • корица по вкусу.

Поэтапное приготовление бруснично-яблочного варенья:

  1. В таз высыпать сахар и влить воду, нагревать до закипания.
  2. Забросить бруснику и еще раз дождаться кипения. Остудить и вновь довести до кипения.
  3. Снять с яблок кожуру, вырезать сердцевину с зернышками, нарезать довольно большими дольками.
  4. Отправить яблоки в таз, посыпать корицы по вкусу, варить до готовности.
  5. Переложить варенье в банки.

Ароматный десерт с благородной кислинкой можно подавать к блинчикам, оладушкам, тостам

С грушами

Пить чай с таким вареньем – одно удовольствие. А еще его можно использовать как начинку для пирожков, булочек, рогаликов и больших открытых пирогов.

Для варенья потребуется три ингредиента:

  • брусника – 1,5 кг;
  • сахар – 1,8 кг;
  • груши сладкие – 1,2 кг.

Как варить бруснику с грушами:

  1. Разобрать бруснику, промыть в дуршлаге из-под крана, обсушить.
  2. Груши вымыть, разрезать пополам, удалить серединку с зернами и хвостик, тонко нарезать.
  3. Высыпать ягоды и сахарный песок в кастрюлю, нагревать на медленном огне.
  4. Варить приблизительно 20 минут, аккуратно помешивая до растворения сахара.
  5. Положить в кастрюлю дольки груши, продолжать готовить еще 15 минут.
  6. Варенье переложить в банки, закрыть крышками. После остывания перенести в кладовую или другое прохладное место.

Кислая ягода с горчинкой и медовая груша – отличный дуэт

Пятиминутка

Приготовленное по такой технологии варенье сохраняет больше витаминов и отличается свежестью и ягодным ароматом. Оно идеально подходит в качестве лакомства к чаю.

Для этого рецепта потребуется по килограмму брусники и сахарного песка и стакан воды.

Процесс приготовления довольно простой и скорый:

  1. Подготовленную бруснику высыпать в кастрюлю из нержавеющей стали, добавить воду.
  2. Нагреть до кипения, убавить газ и начать добавлять маленькими порциями сахар, не забывая все время помешивать. Когда сахар растворится, довести до кипения и готовить пять минут.
  3. Разложить в стерильные банки и закупорить.

Хранить пятиминутку в прохладном помещении.

В мультиварке

Это всегда простое решение, облегчающее труд хозяйки. Перед тем как варить варенье в мультиварке, нужно извлечь из нее паровой клапан.

Рецептура:

  • 1 кг клубника;
  • 1 кг сахара;
  • 200 г яблок;
  • 350 мл воды.

Этапы работы:

  1. Бруснику и нарезанные дольками яблоки погрузить в кипяток на 10 минут по отдельности.
  2. Переложить ягоды и фрукты в чашу мультиварки, влить воду, засыпать сахар.
  3. Установить программу «Тушение» на два часа. После звукового сигнала, дать варенью остыть, затем возобновить режим приготовления и довести до кипения.
  4. Разложить варенье по банкам, герметично закрыть. Заготовку убрать в прохладное место.

В мультиварке варенье можное готовить в режимах «Тушение» или «Мультиповар»

С орешками

Для этого рецепта нужны кедровые орешки в количестве 350 г. Основные ингредиенты – это брусника (1 кг) и сахар (0,6 кг).

Готовится варенье следующим образом:

  1. Подготовленную бруснику положить в кастрюлю, туда же бросить кедровые орешки и перемешать.
  2. Добавить сахар, выдержать один час, отправить на плиту на слабый огонь.
  3. Варить постоянно помешивая. Когда закипит, готовить еще около 7 минут. Убрать с плиты, остудить.
  4. Вновь поставить кастрюлю на огонь и повторить процесс из п.3.
  5. Проделать то же самое в третий раз и после окончания варки разлить варенье в банки с крышками. Остудить и отправить на хранение.

С лимоном

Чтобы сварить ароматное кушанье с цитрусом, нужно подготовить следующие ингредиенты:

  • брусника – 1 кг;
  • лимон – 2 штуки;
  • сахар – 1 кг;
  • ванилин – 2 г;
  • корица – 5 г.

Поэтапное приготовления вкусного варенья со свежим вкусом:

  1. Для варки нужно подобрать посуду большого диаметра, но неглубокую. Это может быть таз.
  2. Высыпать в емкость ягоды, разровнять, добавить песок, который должен полностью покрывать бруснику. Выдержать несколько часов, пока из плодов не выделится сок.
  3. После того как в тазу появится достаточное количество сока, поставить на огонь.
  4. Довести до кипения на среднем огне при постоянном помешивании, добавить ванилин, корицу, сок лимона и цедру. Проварить около пяти минут, но не дольше.
  5. Остудить варенье, разложить по стеклянным емкостям и герметично закрыть.

С медом

Такое варенье – не просто сладкое лакомство, но и целебный продукт, укрепляющий организм. Готовится оно без варки.

Перечень ингредиентов выглядит следующим образом:

  • 1 кг брусники;
  • полстакана воды;
  • 0,5 кг меда натурального;
  • щепотка корицы;
  • 1 чайная ложка цедры лимона.

Приготовление варенья без варки:

  1. Бруснику залить кипятком, подержать в нем две минуты, слить воду и остудить.
  2. Переместить ягоды в стеклянную посуду, залить жидким медом, бросить корицу и лимонную цедру, перемешать.
  3. Емкость закупорить и убрать на хранение.

С апельсином

Для этого экзотического лакомства нужно подготовить:

  • 1 кг брусники;
  • 1 кг апельсинов;
  • 1 кг сахара.

Приготовление простое:

  1. Каждый апельсин разрезать на 8 долек, не снимая кожуры, убрать зерна. Прокрутить в мясорубке или измельчить блендером.
  2. Смешать бруснику с сахарным песком, дать постоять до появления сока. Поставить на огонь, варить 15 минут, после того как закипит.
  3. Положить апельсиновую кашицу, варить еще 15 минут.

Апельсин придает брусничному варенью цитрусовые нотки, превосходное сочетание северной ягоды с тропическим фруктом

С тыквой

Варенья с добавлением тыквы и кабачка с некоторого времени стали популярны в народе. Эти овощи с нейтральным вкусом хорошо сочетаются с кислыми плодами, например, с брусникой.

Что потребуется для такого десерта:

  • 1 кг брусники;
  • 250 г сахара;
  • 500 г тыква;
  • 2 г гвоздики;
  • 5 г корицы.

Процесс приготовления будет следующим:

  1. Подготовленные ягоды смешать с сахаром в невысокой и широкой кастрюле.
  2. Поставить емкость на плиту, варить 30 минут, не забывая периодически мешать.
  3. В это время приступить к очистке тыквы и ее нарезанию небольшими брусочками. Бросить кусочки овоща в кастрюлю в будущим вареньем.
  4. Внести в блюдо пряности – корицу и гвоздику.
  5. Готовить до размягчения тыквы.
  6. Готовое лакомство горячим разлить в стеклянную тару и закрыть. Поставить заготовки в прохладное место.

Аналогично с тыквенным варится десерт с добавлением кабачков

С клюквой

Две северные ягоды в одной банке: клюква – отчетливо кислая, брусника – горьковатая. Вместе они дают отличное варенье: ароматным, в меру сладким, слегка кислым.

На килограмм ягод, которых берется поровну (по 0,5 кг), потребуется 1 литр воды и 1,5 кг сахара.

Готовится варенье в следующем порядке:

  1. Разобрать клюкву и бруснику, промыть, дать обсохнуть.
  2. Сварить из воды и сахара сироп.
  3. Томить на среднем огне 30 минут (после закипания).
  4. Подготовить сухие чистые банки, переложить варенье, закрыть капроновыми крышками.

С морковью

И еще одно непривычное варенье из брусники и на этот раз с морковью.

Ингредиенты потребуются следующие и их всего три:

  • 1 кг брусники;
  • 300 г моркови;
  • 400 г сахара.

Варить такой десерт совсем нетрудно:

  1. Почистить морковь и натереть ее максимально крупно.
  2. Подготовленную бруснику отправить в подходящую емкость, смешать с натертой морковью, затем добавить сахарный песок и поставить на огонь.
  3. Общее время варки – 30 минут. За это время содержимое кастрюли или таза нужно несколько раз перемешивать.
  4. Горячее варенье переложить в стерильные банки и закрутить.

С сосновыми шишками

Если хочется чего-нибудь нового и необычного, можно попробовать этот оригинальный вариант.

Помимо 0,5 кг зеленых шишек сосны , нужна брусника (0,5 кг), сахар (1 кг), вода (1,5 л).

Порядок варки варенья с шишками:

  1. Зеленые шишки опустить в воду и подержать в таком состоянии одни сутки.
  2. Слить с них воды, засыпать с сахаром, влить воду, поставить на огонь и после закипания варить полтора часа на слабом огне.
  3. Забросить ягоды брусники, томить еще минут десять, снимая накипь.

Это варенье считается оздоравливающим средством. Для профилактики простуды его рекомендуется съедать ежедневно по чайной ложке по утрам.

С ревенем

Еще одно варенье, заслуживающее внимания, – с брусникой и ревенем. Ингредиенты потребуются следующие:

  • 1 кг брусники;
  • 0,7 кг сахара;
  • 0,5 кг ревеня;
  • 100 мл воды;
  • 200 мл сока апельсина.

Готовится оригинальное варенье следующим образом:

  1. Вымыть и обсушить ягоды брусники.
  2. Нарезать ревень, предварительно помытый и очищенный.
  3. Заложить в кастрюлю все ингредиенты, залить воду и апельсиновый сок.
  4. Поставить варить. Как только закипит, сделать огонь самым маленьким и готовить 50 минут, не забывая время от времени помешивать.
  5. Слегка охладить десерт, разложить в пол-литровые или литровые банки.

Простое варенье из брусники на зиму

Существует и более простой рецепт изготовления брусничного варенья.

Понадобятся:

  • 1 кг ягод;
  • 1,5 кг сахарного песка;
  • 600 мл воды.

Изготовление:

  1. Заранее подготовленные ягоды проваривают в половинном количестве воды, указанном в рецепте, в течение 3 минут.
  2. Воду сливают, а ягоды подсушивают в дуршлаге.
  3. Из оставшегося количества воды и сахара варят сироп, заливают им ягоды.
  4. Варят около получаса на среднем огне, аккуратно помешивая время от времени.
  5. Распределяют кипящее варенье по стерильным емкостям, укупоривают и ставят остывать под одеяло.

Вкусное варенье из брусники с корицей и гвоздикой

Таким же простым способом можно приготовить брусничное варенье со всевозможными добавками. Например, можно получить оригинальный вкус и аромат сладкого блюда, добавив по рецепту корицы и гвоздики.

Варенье из брусники с корицей согреет своей теплотой в промозглый осенний или зимний день, а гвоздика снабдит заготовку дополнительными антимикробными свойствами.

Внимание! Поскольку гвоздика при длительном настаивании может изменить вкус готового продукта и даже проявить горечь, то лучше помещать ее при варке в сиропе в марлевый мешочек, а перед раскладыванием варенья по банкам извлекать.

На 1 кг ягод добавляют 3 г корицы и 6 бутонов гвоздики.

Рецепт № 2

Состав:

  • Ягоды с сахаром в пропорции 1 : 1

Пошаговые фото:

  • Берем кастрюлю, укладываем слоями в нее бруснику с сахаром и оставляем на час, чтобы брусника дала сок.
  • Включаем газ, дожидаемся закипания. Даем покипеть 5 минут и выключаем. Разливаем по розеткам или пиалам и устраиваем праздник живота.
    • Рецепт № 3

      Состав:

      • Ягоды и сахар. По 1 кг.
      • Пектин – 30 гр. (нужен для выделения сока из ягод).

      Пошаговые фото рецепта:

      • Засыпаем ягоды пектином и оставляем на 20 минут.
      • Делим сахар на две равные части, добавляем одну часть в ягоды и тщательно мешаем.
      • Включаем газ и ждем закипания. Засыпаем сахар, который остался и варим 5 минут. Заполняем банки этой вкуснятиной.

      Рецепт № 4 (на водяной бане)

      Ингредиенты:

      • Брусника и сахар. Равные количества.

      Фото процесса:

      • Берем две кастрюли разного размера. В большую наливаем воды и ставим в нее маленькую.
      • Когда в нижней вода закипит, в верхнюю насыпаем ягоды с сахаром. Нагреваем до растворения сахара и все. Можно съедать сразу или перелить в банку.

      Импровизируйте с количеством сахара, заменяйте его медом, добавляйте различные фрукты, клюкву с черникой.

      Помните, что окончательно испортить варенье сложно, всегда есть выход из положения. Если пересластили, добавьте лимонного сока. Он же предохранит варенье от засахаривания.

      Если заплесневело, добавить стакан песка на 1 кг ягод и переварить, постоянно снимая пенку. Когда пенка перестанет появляться, выключаем газ и разливаем по банкам.

      Далеко не все успели вырыть погреба в земле и холодильники у нас не резиновые. В этом случае про «Пятиминутку” придется забыть и сварить другое, не менее вкусное варенье.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *